近日，有关禽肉边角料加工肉泥流向肉制品市场的话题引发社会广泛热议。部分市场主体利用鸡脖、鸡架加工肉泥，调配香精制作低价“牛肉风味丸”，通过品名、标签的文字混淆误导消费者，这一现象敲响速冻肉丸行业的安全警钟，也让公众把目光投向牛肉丸品类的标准建设与行业自律，倒逼整个肉制品行业厘清标准边界，守护特色食品的品牌口碑。
据悉，消费者并非天然排斥“肉泥”制品，在符合国标、如实标注、生产环境达标的前提下，允许用于食品加工。本次舆论关注的焦点，不在于禽肉边角料的合理利用，而在于部分无证小作坊生产环境脏乱、原料管控缺位，下游企业以鸡肉糜冒充牛肉制品，依靠香精调配模拟牛肉香气，同时配料表信息披露不充分，刻意模糊原料构成，侵害消费者知情权，形成“劣币驱逐良币”的市场乱象。
据了解，整个牛肉丸产业都承受舆论传导带来的信任压力。市面上产品鱼龙混杂，不同执行标准的产品常常被消费者混为一谈：按照行业标准SB/T 10610‑2012，普通牛肉丸牛肉含量需不低于45%；而大量低价撒尿牛肉风味丸执行SB/T 10379‑2012《速冻调制食品》，该标准并无牛肉含量强制门槛，主料可以使用鸡肉类原料，仅仅依靠品名中的“风味”二字规避牛肉丸的标准约束。不少电商平台、批发市场上，打着“潮汕牛肉丸”或者“汕头XX牛肉丸”等品名擦边，但实际使用不同的标准在平台销售，个别低价产品属于风味调制丸子，并非正宗牛肉含量达标，如汕头牛肉丸，按地方标准要求牛肉含量必须大于90%，极易造成消费者选品混淆。
肉丸类标准对比表
作为地方特色美食名片，汕头牛肉丸拥有专门的广东省食品安全地方标准DBS 44/005‑2024该标准明确，标称“汕头牛肉丸”的产品牛肉含量必须大于90%，“汕头牛筋丸”牛肉加牛筋合计含量大于90%，明确禁止添加鸡肉、鸡脖泥、鸡架泥等其他肉糜冒充原料，从技术规范层面划清正宗汕头牛肉丸与普通风味丸子的界限。
据了解，面对市场仿冒混淆、跨区域低价仿品冲击，汕头牛肉丸产业同业公会充分发挥行业社会组织作用，以地方标准为基础，推出“汕头牛肉丸专属标志（绿标）”，建立起行业自律的重要抓手。依据《“汕头牛肉丸”专属标志（绿标）使用管理办法》，只有完全满足DBS 44/005‑2024地方标准的企业产品，才有资格申请使用绿标标识，严禁使用禽肉边角肉糜冒充牛肉原料。绿标属于行业自愿授权标识，企业取得标识使用权，意味着主动接受公会的行业约束，配合行业抽检、品牌维权行动，向消费者作出品质承诺。
汕头牛肉丸专属标志（绿标）
“绿标不是强制市场准入门槛，却是行业给消费者的一张品质‘识别卡’。”汕头牛肉丸产业同业公会会长陈志斌表示，带有绿标标识的产品必然符合汕头牛肉丸地方标准，但符合标准的产品目前仍有一些企业不一定知道可以申请绿标为产品做升级认证；大量外地生产、执行速冻调制食品标准的“牛肉风味丸”，不在该标准与绿标管理体系之内。
潮庭食品采用绿标标识
依托绿标制度，汕头牛肉丸产业同业公会同步发起“来汕头·放心丸”行业自律行动，组织骨干企业签署行业承诺书，一方面面向市场开展标准科普，厘清“汕头牛肉丸”与各类牛肉风味丸的概念边界；另一方面联合检测机构、市场监管部门开展维权，针对线上线下冒用“汕头牛肉丸”名号的低价仿冒产品开展甄别，守护区域特色公共品牌，推动行业企业从“合规达标”向“品质创优”迈进。
此次舆情事件折射出肉制品行业的现实治理难题：畜禽初加工原料和深加工食品之间存在监管衔接断点，部分初加工环节处于监管灰色地带；产品命名、配料标注的细节规则仍有待细化完善，普通消费者仅凭外包装很难快速分辨不同品类肉丸。
食品安全治理离不开政府监管、企业主体责任、行业自律、社会监督多方协同共治。一方面监管部门应当压实链条监管责任，补齐初加工到深加工的监管缝隙，加大低价火锅丸子、速冻肉制品抽检力度，严厉打击虚假标识、以次充好的违法行为；另一方面，行业协会要持续释放自律效能，用好标准、标识工具，做好市场科普引导；食品生产企业应当牢牢守住食品安全底线，落实原料溯源义务，做到标签标识真实透明，不玩文字游戏欺骗消费者。
对于广大消费者而言，选购肉丸产品，不能只看商品名称宣传，应当学会核对执行标准号、细读配料表。选购汕头牛肉丸时，可优先关注品名、DBS 44/005‑2024执行标准以及绿标标识三重信息；普通牛肉丸要看配料表第一位是否为牛肉；对于品名带有“风味”二字的低价速冻丸子，应当理性看待产品定位。
培育一个地方特色食品品牌来之不易。一次行业舆情既是风险警示，同样也是产业提质升级的契机。唯有以严谨标准筑牢根基，以行业自律补齐短板，以透明公开赢得信任，才能让老百姓餐桌上的每一颗丸子吃得安心、买得明白。
来源：南方农村报
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